Jakie drzewo do wędzenia wybrać?

Najlepsze drewno do wędzenia pozyskujemy z drzew liściastych. Szczególnie nadają się drzewa orzechowe i owocowe, jednak doskonale sprawdza się także dąb. Temat jest szerszy i aby rzetelnie odpowiedzieć na tytułowe pytanie, trzeba odpowiedzieć najpierw na kilka ważnych pytań. Zagadnienie jest o tyle istotne, że prawidłowy wybór drewna bezpośrednio wpływa zarówno na kolor, jak i smak przygotowywanych wędlin.

A gdyby tak wędzić na drewnie iglastym…

Mówiąc na początku o tym, jakie drzewo do wędzenia nadaje się najlepiej, wspomnieliśmy, że prawidłowym wyborem będzie drewno z drzew liściastych. To prawda, choć są miejsca (jak na przykład niektóre rejony Niemiec), gdzie wykorzystuje się także drewno z drzew iglastych. Jest ono niezbędne do wyrobu tradycyjnych boczków i szynek. Obfite (i przez to niezbyt u nas cenione) związki żywiczne w drewnie z drzew iglastych pomagają wyrobom nabrać nieco gorzkiego smaku i charakterystycznego, niekoniecznie przyjemnego aromatu. Do tego dochodzi oczywiście sporo sadzy, która wydziela się podczas spalania. Na szczęście w celu uzyskania nuty iglastego aromatu wystarczy do wędzenia dodać garstkę drewna lub jagód jałowca. Robi się tak choćby wtedy, gdy chcemy przygotować kiełbasę jałowcową lub dziczyznę.

Drewno dobre do wędzenia, czyli jakie?

Po pierwsze suche – drewno w sam raz do wędzenia. Jego wilgotność nie powinna przekraczać 25%. Aby taki efekt uzyskać, należy przechowywać je przynajmniej kilka miesięcy po ścięciu, a najlepiej cały sezon. Mamy wtedy pewność, że wędzonka nie pokryje się sadzą, a w trakcie wędzenia nie będziemy mieli do czynienia z nadmiernym kopceniem.

Po drugie zdrowe – czyli nie spróchniałe, bez pleśni i grzybów. Pamiętajmy, że kora w trakcie spalania może uwalniać toksyczne substancje i najlepszym ruchem będzie usunięcie jej. To, czy wykorzystamy drewno w szczapach, kawałkach, czy trocinach, nie ma większego znaczenia.

Wybór drewna ma znaczenie

To, jakie drzewo do wędzenia wybierzemy, będzie miało wpływ na smak i barwę wędzonki. Na rynku są liczne rodzaje drewna do wędzenia, jak choćby jabłoń. Wędząc, używamy zwykle drewna głównego. Palimy nim w większych ilościach przez cały czas wędzenia, ale dopuszczalne są także dodatki pomagające w uzyskaniu pożądanego efektu. W rolę drewna głównego wchodzi zwykle drewno z olchy bądź buka.

Rodzaj drewna a efekt wędzenia

Najczęściej wędzimy mięsa i ryby. W tym celu używane jest drewno z drzew liściastych. Równorzędnie traktowane są zarówno te owocowe, jak i ozdobne oraz leśne. Zerknijmy, jakie walory wędzarnicze zapewniają niektóre z popularnych drzew.

1. Jabłoń – do wędzenia nadaje się w sam raz. Zapewnia owocowo-słodki smak mięsa i ciemnobrązowy kolor.
2. Orzech – idealny do wędzenia ryb oraz drobiu. Nadaje mięsu nieco cierpki smak oraz ciemnożółte zabarwienie.
3. Dąb – czy dąb nadaje się do wędzenia? Oczywiście! Jest to jeden z najbardziej uniwersalnych gatunków drewna. Sprawdza się przy przyrządzaniu drobiu, ryb oraz wołowiny.
4. Winorośl – doskonała do delikatnego mięsa, takiego jak ryby oraz drób. Gęsty dym nadaje bardzo intensywny, owocowy smak.

Zapoznaj się z naszą bogatą ofertą akcesoriów do wędzenia od Broil King .