Kamień do pizzy – jak wybrać i pielęgnować

Prawdziwa włoska pizza upieczona na grillu lub w piekarniku – to potrawa, która z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach. Potrzebujesz do niej jedynie dobrego kamienia, urządzenia, w którym ją przyrządzisz oraz oczywiście składników. Jak wybrać dobrą płytę pomagającą w pieczeniu i jak ją pielęgnować?

Dlaczego warto postawić na kamień do pizzy?

Materiał, z którego wykonany jest kamień, ma zdolność do pochłaniania ciepła od otoczenia i równomiernie rozprowadza je po całym placku. Dzięki temu piecze się on krótko, ale maksymalnie intensywnie – czyli dokładnie tak, jak w kamiennym piecu opalanym drewnem, który jest rzadkością w domach. Mając dobry kamień, możesz przyrządzić ulubioną pizzę wygodnie i zgodnie z tradycyjnymi recepturami – w przypadku tej potrawy bardzo istotna jest temperatura pieczenia, pozwalająca uzyskać jego konkretną chrupkość i smak. Możesz stosować dowolny kamień Broil King np. 69842 do pizzy do piekarnika lub na grilla, wybierając jedynie rozmiar i kształt, który będzie odpowiadał konkretnemu urządzeniu, w którym planujesz piec pizzę.

Szamot czy granit?

Jednak jaki kamień do pizzy wybrać? W sklepach dostępne są dwa rodzaje kamieni. Granitowy to wersja mało porowata, dlatego też bardzo łatwo się go czyści i jest odporny na wiele uszkodzeń. Z kolei szamotowy kamień do pizzy Broil King to model ze specjalnej mielonej krzemionki. Charakteryzuje się większą porowatością, a zatem doskonale rozprowadza ciepło – należy tylko dbać o jego odpowiednią pielęgnację, aby służył jak najdłużej i jak najlepiej.

Kamień do pizzy – jak używać?

Bardzo ważne jest to, aby akcesorium to nagrzewać razem z piekarnikiem lub grillem – dzięki temu będzie mogło ono spełniać swoją funkcję. Jest nią równomierne ogrzewanie placka na całej powierzchni od spodu – jeśli włożysz pizzę ułożoną na zimnym kamieniu do nagrzanego piekarnika, pieczenie na nim nie będzie miało sensu, gdyż pizza zdąży się przypalić od góry, zanim uda się porządnie rozgrzać szamot lub granit. Pamiętaj również o tym, aby nigdy nie zakrywać kamieniem całego paleniska – jeśli wybierasz model dedykowany konkretnym grillom Broil King, nie używaj jednocześnie dwóch desek, ponieważ odetniesz w ten sposób dopływ gorącego powietrza i spalisz pizzę od dołu, nie doprowadzając do podpieczenia składników umieszczonych na górze.

Szamotowy kamień do pizzy – jak czyścić?

Dla jak najdłuższej eksploatacji pamiętaj o czyszczeniu kamienia po każdym użyciu. Szamot to materiał porowaty, dlatego unikaj stosowania detergentów, które mogłyby wnikać w jego strukturę i ulatniać się, osiadając na pizzy podczas kolejnego pieczenia. Często wystarczy przetrzeć go na sucho czystą szmatką, ewentualnie z użyciem samej wody. Warto po tym czasie pozostawić kamień do wyschnięcia przed kolejnym użyciem – może to trwać nawet kilka dni. Dzięki temu nie będzie się kruszył, a jego struktura pozostanie trwała i stabilna, gwarantująca długą żywotność. Wbrew pozorom pieczenie domowej pizzy nie jest aż takie trudne – wymaga jedynie odpowiednich proporcji składników i akcesoriów, które umożliwią prawidłowe wypieczenie ciasta, takich jak kamień.