Ulubione 
Moje konto 
Koszyk 
Szukaj 
Kurczak z rożna w wersji domowej, przyrządzany na grillu
Charakterystyczny zapach pieczonego kurczaka rozchodzący się po całym podwórku może przypomnieć Ci jedne z najpiękniejszych chwil życia – festyny, imprezy sportowe, czy choćby wakacje w mieście, kiedy wpadało się do budki z kurczakiem, żeby dobrze i tanio najeść się w trakcie wakacji. A gdyby tak odtworzyć ten idealny smak, tę chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze…? To możliwe!
Kurczak z rożna przepis
Kluczem są oczywiście odpowiednie przyprawy do kurczaka z rożna, którymi naciera się całą tuszkę kurczaka, uprzednio dokładnie umytą. Oczywiście można skorzystać z ulubionych gotowych mieszanek, jednak część osób woli, gdy ich kurczak smakuje bardziej pikantnie, słono, paprykowo lub czosnkowo. Tak naprawdę idealny kurczak z rożna to taki, który smakuje:
- czosnkiem granulowanym,
- solą,
- pieprzem,
- papryką słodką,
- papryką ostrą,
- kurkumą.
Oczywiście według preferencji można dodać też inne przyprawy, na przykład kolendrę, cebulkę, tymianek czy rozmaryn. Przyprawy te należy dokładnie wymieszać z oliwą z oliwek lub dobrej jakości olejem. Tuszkę trzeba natrzeć taką marynatą solidnie z zewnątrz, ale również od środka, i zostawić na kilka godzin w lodówce.
Jak zorganizować stanowisko grillowe do kurczaka z rożna?
Grill gazowy Broil King z możliwością zainstalowania wewnątrz niego specjalnego rożna to najlepsze rozwiązanie, głównie dlatego, że umożliwia ono utrzymanie wewnątrz paleniska idealnej temperatury dla naszej potrawy. Zamykana pokrywa pozwoli szybciej „dojść” kurczakowi, a regulowana temperatura da możliwość kontrolowania warunków, w których mięso się obraca. Nie bez znaczenia jest również sam rożen. Jak nabić kurczaka na rożen? Wystarczy nadziać na niego kurczaka pionowo i umieścić w ruszcie, a on obracając się powoli będzie opiekał drób nad paleniskiem w sposób równomierny, nie doprowadzając do jego spalenia.
Przyda Ci się więc markowy grill gazowy oraz rożen, ale to nie wszystko. W jaki sposób najlepiej serwować kurczaka przyrządzonego w ten sposób? Specjalna brytfanka, na której środkową część nadziewa się mięso, pozwoli na odrywanie przez biesiadników kawałków mięsa lub odkrajanie ich w preferowanej ilości.
Gdy już uda Ci się przyprawić kurczaka, nadziać go na rożen i zamocować nad paleniskiem ustawionym na temperaturę około 200 stopni, pozostaje już tylko… czekać. Czas opiekania kurczaka wynosi około 1,5 godziny, jednak po tym czasie otrzymuje się potrawę wyjątkową – z chrupiącą złotą skórką, aromatycznym i soczystym wnętrzem, które rozpływa się w ustach, i którym naprawdę można się najeść. Od czasu do czasu skontroluj temperaturę specjalnym termometrem Broil King ze szpikulcem – wystarczy wkłuć go w mięso z dala od kości i czekać, aż osiągnie ono temperaturę około 74 stopni Celsjusza – wtedy wiadomo, że wewnątrz będzie on całkowicie dopieczony.
Zazwyczaj trudno się oprzeć zapachom, które wydzielają się z grilla podczas pieczenia, dlatego proponujemy, aby umilić gościom czas oczekiwania podając im przystawki zaostrzające apetyt!
Kurczak z rożna w wersji domowej na grillu – FAQ
Zastanawiasz się, jak w domu przygotować kurczaka z rożna na grillu, żeby mięso było soczyste, a skórka idealnie chrupiąca? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęstsze pytania. Każde pytanie możesz rozwinąć, klikając w jego tytuł.
Jakiego kurczaka wybrać na rożen w wersji domowej?
Do domowego kurczaka z rożna najlepiej wybrać kurczaka zagrodowego lub innej dobrej jakości, o wadze do ok. 2 kg. Mniejsze sztuki pieką się równiej, a mięso łatwiej pozostaje soczyste.
Zwróć uwagę, aby skóra była nieuszkodzona, a mięso miało delikatny kolor i przyjemny zapach. To ważne, bo kurczak z rożna piecze się w całości i każdy mankament będzie później widoczny i wyczuwalny.
Jak zamarynować kurczaka z rożna na grillu, żeby był soczysty i aromatyczny?
Podstawą jest marynowanie dzień wcześniej. Umytego i osuszonego kurczaka natrzyj dokładnie solą i świeżo mielonym pieprzem – także od środka. Następnie przygotuj marynatę na bazie oliwy, czosnku, słodkiej papryki, soku i skórki z cytrusów (pomarańcza, cytryna) oraz świeżego rozmarynu.
Kurczaka posmaruj marynatą z zewnątrz i od środka, włóż do szklanego naczynia lub worka strunowego i odstaw na noc do lodówki. Worek pozwala łatwo obracać mięso, dzięki czemu marynata dociera do wszystkich zakamarków.
Dodatkowym trikiem na soczystość jest masło pod skórą: wymieszaj je z częścią marynaty i posiekanym rozmarynem, a potem delikatnie wsuń pod skórę na piersiach – kurczak będzie wyjątkowo miękki po upieczeniu.
Jak przygotować i nabić kurczaka na rożen przed grillowaniem?
Wyjmij kurczaka z lodówki wcześniej, aby nabrał temperatury pokojowej. Skrzyżuj nogi, w razie potrzeby zwiąż sznurkiem i zadbaj, by skrzydełka były dobrze „schowane” przy korpusie – dzięki temu kurczak będzie stabilniejszy na rożnie.
Nabij kurczaka na pręt rożna od strony szyi, prowadząc szpikulec wzdłuż kręgosłupa. Zabezpiecz mięso widelcami rożna (szpikulcami) po obu stronach, dokręcając śruby. Ważne, by kurczak był wyważony – wtedy silnik pracuje lekko, a mięso obraca się równomiernie.
Pozostałą marynatę oraz plastry cytrusów możesz umieścić w brytfannie, którą później postawisz pod kurczakiem na aromatyzerach. Wytapiający się tłuszcz i soki połączą się z marynatą, tworząc bazę do sosu.
Jak ustawić grill i rożen do kurczaka z rożna w wersji domowej?
W grillu gazowym wyjmij ruszty nad strefą, gdzie będzie obracał się kurczak, a na aromatyzerach ustaw brytfannę z marynatą. Włącz boczne palniki i nagrzej grill przez ok. 10 minut, aż osiągnie ok. 200–220 °C.
Gdy temperatura jest odpowiednia, wyłącz boczne palniki i zamontuj rożen z kurczakiem. Następnie uruchom silnik rożna i włącz tylny palnik (palnik do rożna). Kurczak powinien kręcić się swobodnie nad brytfanną, bez zahaczania o ścianki.
W trakcie pieczenia kontroluj temperaturę na pokrywie i w razie potrzeby lekko reguluj moc palnika tylnego tak, aby utrzymać stabilne warunki wewnątrz grilla.
Jak długo piec kurczaka z rożna na grillu i jaka powinna być temperatura?
Orientacyjnie przyjmuje się ok. 25 minut na każde 0,45 kg mięsa. Dla kurczaka o wadze ok. 2 kg daje to około 2 godzin pieczenia przy temperaturze w grillu w okolicach 200–220 °C.
W praktyce najważniejsza jest jednak temperatura wewnętrzna mięsa. Dla drobiu przyjmuje się ok. 77 °C w piersi i 82–83 °C w udku. Dlatego zamiast trzymać się sztywno czasu, warto kontrolować stek termometrem do mięs.
Pamiętaj też, że na czas pieczenia wpływają warunki zewnętrzne (wiatr, temperatura otoczenia) oraz dokładna waga kurczaka – traktuj podane wartości jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę.
Jak sprawdzić, czy kurczak z rożna jest już upieczony i bezpieczny?
Najpewniejszym sposobem jest termometr do mięsa. Wbij go w najgrubszą część uda, omijając kość. Jeśli wskazanie wynosi ok. 82–83 °C, a z nakłutego miejsca wypływają klarowne soki, kurczak jest gotowy.
Dodatkowym sygnałem jest głęboki, złocisto-brązowy kolor skórki. Jeśli masz wątpliwości, lepiej piec kurczaka kilka minut dłużej niż podać półsurowe mięso przy kościach.
Co zrobić, żeby skórka kurczaka była chrupiąca, ale nie spalona?
Dla idealnie chrupiącej skórki możesz podnieść moc tylnego palnika na ostatnie 10–15 minut pieczenia. Rożen nadal powinien się obracać, żeby kurczak przypiekał się równomiernie.
Unikaj marynat z dużą ilością cukru, miodu czy słodkich sosów – przy długim pieczeniu na rożnie łatwo się przypalają, dając czarną, gorzką skórkę. Jeśli chcesz słodkie nuty, dodaj lekko słodki sos pod koniec lub już do gotowego mięsa.
Pamiętaj też o brytfannie pod kurczakiem. Zatrzymuje ona tłuszcz i soki, dzięki czemu nie kapie on bezpośrednio na aromatyzery czy palniki i nie powoduje niekontrolowanych płomieni.
Jak podawać kurczaka z rożna z grilla i co zrobić z sosem z brytfanny?
Po upieczeniu zdejmij kurczaka z rożna (najlepiej w rękawicy żaroodpornej) i przełóż na drewnianą deskę z rynienkami. Odczekaj kilka minut, aby soki się „uspokoiły”, a dopiero potem porcjuj mięso ostrym nożem.
Sos, który zebrał się w brytfannie, to świetna baza do sosu pieczeniowego – możesz go lekko zagęścić mąką lub dodać pomidory z puszki i przygotować aromatyczną zupę. Nic się nie marnuje, a smak zyskuje na głębi.
Kurczak z rożna w wersji domowej doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami, warzywami z grilla i lekką sałatą. Podany w całości na desce robi ogromne wrażenie na gościach.
Poprzedni wpis 
Następny wpis 
