Noże japońskie – rodzaje

Japońskie noże, to nie tylko przybory kuchenne, ale prawdziwe dzieła sztuki, które od wieków są symbolem precyzji, jakości i tradycji. Unikalne techniki produkcji oraz doskonała ostrość spowodowały, że noże japońskie zdobyły uznanie szefów kuchni na całym świecie.

Czym wyróżniają się noże japońskie?

Wyjątkowość noży japońskich polega na technice wykonania inspirowanej tradycyjnym rzemiosłem samurajskich mieczy. Wykonane z wysokowęglowej stali są znacznie twardsze niż ich europejskie odpowiedniki. Delikatna konstrukcja tych sztućców wymaga odpowiedniej pielęgnacji, na przykład smarowania, by uniknąć korozji, czy uszkodzeń. Dodatkowo każdy nóż projektowany jest z myślą o konkretnych zastosowaniach, co sprawia, że modele noży japońskich znajdują szeroki zastosowanie w kuchni. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje oraz ich przeznaczenie.

1. Gyuto– japoński odpowiednik noża szefa kuchni, to najbardziej uniwersalny nóż japoński. Ostrze jest cienkie, co pozwala na precyzyjne krojenie, a jego długość wynosi zwykle od 18 do 24 cm. Nadaje się do krojenia zarówno mięsa, jak i warzyw czy ryb.

2. Santoku– w tłumaczeniu „trzy cnoty” jest to nóż do krojenia, siekania i plastrowania. To wszechstronny nóż, którym pokroisz mięso warzywa i ryby. Długość ostrza wynosi od 14 do 18 cm i jest nieco szersze niż Gyuto. Charakterystyczne zaokrąglenie ułatwia siekanie. Idealny do codziennych prac kuchennych.

3. Nakiri– mistrz w krojeniu warzyw. Kształtem przypomina tasak, ale jest lżejszy i bardziej precyzyjny. Ma proste ostrze o długości 14- 18 cm, a dzięki płaskiemu kształtowi sprawdzi się idealnie przy krojeniu warzyw na równe kawałki.

4. Deba– to ciężki nóż do filetowania ryb. Jego grube ostrze umożliwia filetowanie oraz porcjowanie ryb, a także wyciąganie ości. Posiada ostrze o długości 15 do 30 cm, jednostrzałowe, co pozwala na precyzyjne cięcie. Sprawdzi się również do porcjowania drobiu.

5. Yanagiba– perfekcyjny nóż do sushi i sashimi, pozwala na krojenie ryb w cienkie plastry. Ostrze o długości od 20 do 35 cm, jest długie i wąskie, zakończone ostrym czubkiem. Jest jednoostrzowe, co zapewnia precyzję. Nadaje się do krojenia ryb oraz delikatnych mięs

6. Petty– mały nóż do precyzyjnych zadań, pomniejszony odpowiednik Gyuto. Przeznaczony jest do obierania owoców, czy dekorowania potraw. Jego ostrze wynosi od 9 do 15 cm, co czyni go wyjątkowo poręcznym.

7. Usuba– nóż dla mistrzów warzyw, często używany w tradycyjnej kuchni japońskiej. Ma prosty kształt przypominający Nakiri, ale jest jednoostrzowy, co czyni go trudniejszym w obsłudze. Ostrze tego noża jest niezwykle cienkie i ostre, a jego długość mieści się w granicach 18- 20 cm. Nóż ten umożliwia krojenie warzyw na ultra cienkie plasterki i dekoracyjne wzory.

Noże japońskie mają uchwyty wykonane z drewna, przez co są lekkie i poręczne. Mają też mniejszy kąt ostrzenia, co zapewnia większą ostrość, ale wymaga odpowiednich umiejętności ostrzenia.

Jak pielęgnować noże japońskie?

Noże japońskie to produkty, które mogą przetrwać lata w doskonałej kondycji, należy jednak zadbać o ich odpowiednią pielęgnację, poprzez:

• Mycie ręczne- zaleca się przecieranie noży miękką gąbką, nie należy wkładać ich do zmywarki.
• Przechowywanie  – najlepiej na  listwach magnetycznych lub w dedykowanych blokach,
• Do ostrzenia używać kamieni wodnych zamiast tradycyjnych ostrzałek.