Jak dobrać do potraw czas i temperaturę grillowania?
Odpowiedni czas i temperatura grillowania to podstawa sukcesu, czyli przygotowania pysznej i aromatycznej potrawy. W jaki sposób dobrać te parametry do mięsa? W poniższym tekście znajdziesz garść wskazówek.
Od czego zależy czas i temperatura grillowania?
Na odpowiedni czas i temperaturę grillowania potraw wpływa kilka czynników. Należą do nich rodzaj, grubość i fragment mięsa (innej temperatury i czasu wymaga np. cały kurczak, a innej udko) oraz wielkość potrawy. Temperatura oraz czas grillowania zależą też od metody opiekania, a także w pewnym stopniu – od panujących warunków zewnętrznych.
Temperatury grillowania potraw a metoda grillowania
Temperatura i czas grillowania zależą od stosowanej metody: bezpośredniej bądź pośredniej. Pierwsza, uznawana za tradycyjną, sprawdza się w przypadku dań, które należy grillować w czasie maksymalnie 30 minut. Należą do nich niewielkie kawałki mięsa, owoce, warzywa, kaszanki i kiełbaski. Technika ta polega na rozgrzaniu węgla bądź innego surowca do wysokiej temperatury przez równomierne rozłożenie go na ruszcie i zamknięcie pokrywy, co pozwala uzyskać w środku temperaturę 280-290 stopni Celsjusza. Następnie należy ułożyć jedzenie nad rozżarzonym brykietem. Ciepło dostarczane ze wszystkich stron skraca czas grillowania i zapewnia jednocześnie odpowiednie wysmażenie potrawy.
Grillowanie pośrednie jest z kolei stosowane w przypadku dużych kawałków mięsa, np. całego kurczaka. Potrawę należy rozłożyć w centralnym punkcie rusztu, a brykiet po bokach, w specjalnych koszach. Metoda ta pozwala uzyskać temperatury grillowania potraw w wysokości 180-200 stopni Celsjusza. Czas przygotowywania jedzenia trwa dłużej niż 30 minut.
Temperatura grillowania na grillu gazowym a rodzaj mięsa
Określając temperaturę i czas grillowania, weź pod uwagę również rodzaj mięsa. Właściwe dobranie tych parametrów do potrawy ma kluczowy wpływ na jej smak i aromat.
- Temperatura i czas grillowania na grillu elektrycznym bądź gazowym wymagają najniższych wartości w przypadku drobiu. Piersi, podudzia i udka kurczaka z kością należy przygotować w temperaturze 120 stopni Celsjusza w czasie ok. 45-50 minut. Skrzydełka kurczaka wymagają tej samej temperatury, ale krótszego czasu, wynoszącego 25-30 minut. Pierś z kurczaka bez kości zaleca się natomiast grillować w temperaturze do 120 stopni, w czasie 5-6 minut na każdą ze stron potrawy. Każde z mięs należy przyrządzać metodą pośrednią.
- Jeśli chodzi o ryby, to należy je przygotować metodą bezpośrednią w temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia ryb jest krótszy niż mięsa – w przypadku kawałków i filetów o grubości do 2,5 cm wynosi on 3-5 minut dla każdej strony, natomiast przygotowanie całej ryby o grubości ok. 10 cm wymaga 20-minutowego pieczenia dla każdej ze stron.
- Przygotowanie smakowitej jagnięciny wymaga z kolei grillowania w temperaturze od 140 do 180 stopni Celsjusza, w czasie 10-12 minut metodą bezpośrednią/pośrednią (w przypadku kotletów o grubości do 3 cm), 55-65 minut metodą pośrednią (udziec jagnięcy w całości) oraz 75-90 minut metodą pośrednią (żeberka o wadze do 1,5 kg).
- A jaka temperatura grilla do steka będzie odpowiednia? Jeśli chodzi o ten rodzaj mięsa, to wymaga on wyższej temperatury, wynoszącej 180, a nawet 220 stopni Celsjusza oraz krótkiego czasu przyrządzania. Aby otrzymać średnio wysmażony stek o grubości do 2,5 cm, należy grillować go metodą pośrednią przez 4-6 minut z każdej strony. Kawałki o grubości do 4 cm trzeba opiec z każdej strony przez 4-5 minut metodą bezpośrednią, a potem przez 5-10 minut metodą pośrednią.
Zadbaj o czas grillowania dopasowany do produktu, a w krótkim czasie Ty i Twoi bliscy będą cieszyć się soczystymi i pysznymi potrawami. Wykorzystaj do tego nowoczesne urządzenia, które pomogą kontrolować temperaturę – sprawdź nasz dział akcesoria do grillowania.